１．背景
　味の分野では、基本味だけが味という誤った通説がある。この通説によれば、原色だけが色ということになり、到底正しいとは考えられない。実際、色にもいろいろな色名があるように、味にもいろいろな味名がある。
　一方で、官能評価分野では味用語が評価用語として闊達に活用されている。関係者はこれらの味用語が味であるとは主張しないのであるが、その実態を調査すれば、味とみなすのに相応しい味用語が多数見つかると考えた。

２．対象とした食品
　コーヒー、緑茶、ビール、清酒、ワインとした。
食品というより嗜好飲料ばかりとなったが、味用語が広く活用されているのは官能評価においてであり、官能評価を特に活用しているのがこれらの食品のためである。たとえば、固形の食品では、必要な数の資料が収集できそうにない。

３．調査方法の概要
１）資料の探索
　国会図書館、東京都立図書館、味の素食の文化センターにおける資料の検索と探索、およびGoogle Scholarによる検索により、公的資料・書籍・解説記事・研究論文などの資料を収集した。
収集できた資料数は、下記の通りであった。
　　　コーヒー：　 33点（のべ44点）
　　　緑茶　　：　 40点（のべ54点）
　　　ビール　：　 52点（のべ59点）
　　　清酒　　： 　65点（のべ85点）
　　　ワイン　： 　54点（のべ57点）、
　収集したのはのべ点数の資料であるが、同じ著者・団体の資料は集計前に統合した。

２）代表的資料の選定
　収集した資料には目的の叶う程度に優劣がある。しかしながら、それをランク付けすることは困難であった。そこで、資料の中から最も信頼できそうな代表的資料を各１点選定し、この資料に掲載されている味用語には優先権を付与した。

３）活用されている味用語の採集
　資料に掲載されている味用語の全てを採集した。ただし、一つの資料からは異なり味用語だけとした。

４）標準味用語の推定方法
　代表的資料の味用語は暫定的に標準味用語とみなしたが、その味用語の登場する一般資料が１点以下の味用語は除外した。それ以外の味用語で、掲載されている一般資料が５点以上ある味用語は標準味用語とみなして追加した。

５）標準味用語リストの作成
　上で採用できた標準味用語を、基本味名・規範味名・慣用味名・特有味名・特有味語の５カテゴリーに分類したのが、標準味用語リストである。

（2022年８月作成）